Agar-Agar

aus Algen gewonnenes, rein pflanzliches Geliermittel. Neutraler Geschmack, einfache Anwendung für süß und sauer.

Aus südamerikanischen Agaven gewonnenes Süßungsmittel. Sehr süßer, aber nicht so zähflüssiger Ersatz für Honig.

Saft aus Ahornbaumrinde mit einem Zuckergehalt von etwa 60% für alle Süßspeisen.

Gemüse-Würzpaste aus dem Balkan. Meist aus rotem Paprika, Olivenöl, Knoblauch und Salz. Oft auch mit Auberginen. Nicht immer biologisch. Für Soßen, Risottos, Pasta und veganer Käseherstellung.

Bairisch für „ein Vegäse“; Terminus für veganer Käse. Nachzulesen im www.bayrisches-woerterbuch.de

Blüten eignen sich nicht nur als Dekoration! Sie sind, je nach Sorte, für Salat, als Gemüse und als Hülle bei Reisgerichten u.ä. Geeignet.

Hülsenfrüchte in rot, weiß oder grün, die man wunderbar als Fleischersatz verwenden kann.

Die Grundzutaten für Brot sind vegan. Brot besteht zunächst aus Wasser, Mehl und Salz. Zudem kommen Sauerteig oder Hefe und Gewürze hinzu. Viele heute erhältlichen Brotsorten werden aber auch mit Milch, Topfen, Sahne oder Eiern gemacht. Dehalb auf die Zutatenliste schauen und den Bäcker fragen. Auch hier gilt, wie schon so oft: am besten schmeckt es selbst gebacken.

Calzium ist vor allem in folgenden Gmüse- und Obstsorten enthalten:
Grünkohl (Kraut) Fenchel, Brokkoli, Lauch, Petersilie, Chiccoree, Kräuter, Blumenkohl, Kartoffeln, Feigen, Johannisbeeren, Erdbeeren, Kiwi, Orangen und Sultaninen. Außerdem in Nüssen und Kernen.

Sojamehl eignet sich sehr gut als Ei-Ersatz, auch zum Backen. Es gibt zudem ein Mittel mit dem passenden Namen „no egg“, das im Handel angeboten wird.

Viele Reformhäuser und Naturkostläden bieten veganes Gebäck. Am besten schmeckts aber immer noch selbstgebacken!

Natürlich vegan, roh oder verarbeitet. Gemüse ist durch nichts zu ersetzen.

in vielen herkömmlichen Gemüsebrühwürfeln und -Pulver ist außer Glutamat auch Milchzucker enthalten. Bitte genau auf die Zutatenliste achten.

Gewürze frisch, getrocknet und gefroren sind natürlich vegan. Gewürze sind das A und O.

aus der Guarpflanze gewonnenes Pulver zum Verdicken, Gelieren und Anbinden. Kleinere Mengen sind unbedenklich, bei größeren Mengen können Allergien und/oder Blähungen und Krämpfe entstehen.

Mittlerweile sind im Handel auch Gummibeeren ohne Gelatine (aus Rinderknochen) erhältlich. Sie sind zwar nicht ganz so kaufreudig, schmecken aber genauso gut.

aus Hafer und Wasser gewonnene milchartige Flüssigkeit. Etwas dunkler als Kuhmilch, jedoch fast genauso zu verwenden.

cremige Konsistenz, wie Sahne zu verwenden.

würziger, nussiger, leicht „käsiger“ Geschmack. Zur Herstellung von veganem Käse, Pasten und Dressings.

aus den gemalenen Samen des Johannisbrotkernbaums. Zum Andicken von Soßen und Süßspeisen, Backwaren, Dressings und veganen Käsezubereitungen.

zum Backen, fürs Müsli, zur veganen Käseherstellung.

zum Andicken von Suppen, Soßen und Dips, nussiger Geschmack, nicht zum Rohverzehr geeignet.

Sonneblumen-, Kürbis-, Pinienkerne und andere liefern Calzium, Fette und sind in allen Speisen zu verarbeiten.

Kokos-Fruchtfleisch wird mit Wasser püriert und dann durch ein Tuch gepresst. Das Fett setzt sich oft ab, deshalb vor Gebrauch schütteln. Zum Backen und für vegane Käseherstellung.

biologisch, ohne Giftstoffe, natürlich betriebener Anbau. In Bezug aus Pestizide die einzige Wahl. Für uns und unsere Erde.

kein biologischer Anbau. Pestizide und Gisftstoffe sind möglich. Auch ökologisch nicht zu empfehlen. Leider gibt es auch viele vegane Fertigprodukte aus konventionellem Anbau!

Unersetzliche, köstliche Zutat für alle Gerichte. Am besten frisch aus dem Garten oder aus dem Bioladen. Kräuter sind außerdem stark basisch.

Es gibt sehr viele Anbieter für vegane Kuchen. Am besten schmeckt Kuchen – auch ohne Eier und Kuhmilch – selbstgemacht.

dunkelgelbes Gewürz aus Südostasien, mild würzig, nicht so scharf wie Curry. Wegen seiner Farbe auch in Senf, Teigwaren und veganem Käse enthalten.

Linsen

vegetarischer und veganer Fleischersatz. 100 Gramm Linsen enthalten 24 Gramm Eiweiß. Auch zur veganen Käseherstellung.

Mandelmilch

Mandelmilch war schon im Mittelalter beliebt. Sie wird einfach aus Mandeln und Wasser hergestellt und nicht nur in Desserts, zum Backen und zur veganen Käseherstellung verwendet. Auch in Kosmetika ist Mandelmich vorhanden.

Margarine

Die meisten Margarinen sind nicht vegan, da das enthaltene Vitamin D aus Wollschafen gewonnen wird. Nur wenige Sorten sind wirklich vegan. Zum Beispiel: Alsan

Miso

Würzpaste aus Japan. Sojabohnen, Wasser, Getreide und Salz werden mit Schimmelpilzen versetzt und in Holzfässern gelagert. Helles Miso ersetzt tierische Produkte wie Sauerrahm, Creme fraiche und Sahne.

Nüsse

Neben Gemüse und Obst die wichtigsten Energielieferanten. Überall einsetzbar.

Obst

Obst ist roh und verarbeitet die beste Nahrung. Reifes Obst ist zudem immer basisch und entält alle wichtigen Vitamine und Spurenelemente.

Reisdrink

Milchersatz aus Reis, wie Milch zu verwenden

Remoulade

In manchen Bioläden und Reformhäusern wird vegane Remoulade angeboten

Salat

frischer Salat – am besten aus biologischem Anbau – ist unverzichtbar und unersetzlich.

Schokolade

Nicht jede Schokolade ist automatisch vegan. Achten Sie bei der Zutatenliste nicht nur auf tierische Fette, schauen Sie auch, ob das umstrittene Sojalecithin enthalten ist.

Schokolade ohne Zusatzstoffe, ohne Lecithin, rein aus der Kakaopflanze und mit Rohrohrzucker gibt es z.B. bei GEPA

Seitan

Genialer Fleischersatz aus Weizenmehl bzw. Weizengluten. Teiweise eine eher langwierige Herstellungsprozedur. Je nach Würzmöglichkeit und Zubereitung sieht es aber nicht nur so aus, sonern schmeckt auch wie Fleisch. Für alle, die optisch und rezeptarisch nicht auf Fleisch verzichten möchten gibt es hier eine einfache Anleitung:
http://www.unverbissen-vegetarisch.de/2010/12/

Senf

Die meisten Senfsorten sind nicht vegan, da sie Weißweinessig enthalten. Dieser wird mit Gelatine geklärt. Im Fachhandel für vegane Produkte bekommt man jedoch auch veganen Senf. Selbst gemacht ist er in jedem Fall vegan und schmeckt!

Shiro Miso

weißes, unfermentiertes Miso.

Sojajoghurt

Aus Sojabohnen. Ersatz für herkömmlichen Joghurt aus Tiermilch. Schmeckt ebenso und lässt sich genauso verarbeiten. Bei manchen Sorten ist Vitamin B12 beigegeben.

Sojamilch

Aus Sojabohnen. Es gibt verschiedene Anbieter. Nicht jede Sojamilch schmeckt wirklich gut. Manche sind immerhin Vitamin B12 angereichert. Verwendbar wie Kuhmilch.

Sojasahne

Aus Sojabohnen. Findet Verwendung als Ersatz für Sahne sowie Schmand und eignet sich zur veganen Käseherstellung ebenso wie für Soßen und Desserts.

Stevia

Honigkraut oder Süßblatt, eine in Südamerika beheimatete Pflanze. Die Blätter enthalten Steviol-Glycoside, welche um ein Vielfaches mehr Süße enthalten, als herkömmlicher Zucker. Zudem verursacht Stevia weder Karies noch eine Erhöhung des Blutzuckerspiegels.

In Deutschland leider noch nicht als Süßungsmittel zugelassen, aber in Apotheken und im Versand flüssig, als Tabletten und als Pulver erhältlich. Pflanzen zum selbst anbauen gibt es in Gärtnereien.

Tahin

Paste aus gerösteten Sesamsamen. Angenehmer Geschmack, enthält viele Vitamine und Calzium. Verwendung: u.a. zur Herstellung von Soßen und veganem Käse.

Tofu

aus Sojabohnen hergestellter Sojabruch. Wird roh, geräuchert, im Stück oder als Granulat angeboten. Fleischersatz, der sich ebenso verarbeiten lässt.

Zum Braten, Backen, für Salate, Beilagen, veganem Käse und Desserts.

Trockenfrüchte

Hervorragende Energielieferanten, basisch und überall einsetzbar. Sie können darauf achten, dass Sie Trockenfrüchte aus biologischem Anbau und ohne Zuckerzusatz kaufen.

Vegäse

Veganer Käse. Terminus aus vegan und Käse.  

Vitamin B12

Das einzige Vitamin, das nur in tierischen Produkten (Fleisch, Milch) ausreichend enthalten ist. Veganer müssen sich deshalb um eine gute Versorgung mit B12 kümmern. Viele Lebensmittel, zum Beispiel Sojamilch, sind mit Vitamin B12 angereichert. In Apotheken und Drogeriemärkten gibt es Präparate mit Vitamin B12, man sollte jedoch zur Sicherheit einen Heilpraktiker/Arzt seines Vertrauens befragen.

Meine Empfehlung: Vitamin B12 Tropfen von Ankermann.

Zabaione

Da es sich um eine Weinschaumcreme mit Hauptbestandteil Eigelb handelt, ist Zabaione nicht vegan. Die meisten Weine werden mit Gelatine geklärt.
Vielleicht versuchen Sie es einmal mit einem ungewandelten Rezept aus Hafercreme mit Traubensaft?